Ishrana bez glutena: Kako sam došla do savršenog hleba bez glutena

Pisala sam u jednom od predhodnih članaka o Hašimotu i mom „plesu“ sa njim. Tu sam pomenula nešto i o odluci da pređem na ishranu bez glutena, kako bih svom organizmu olakšala da izađe na kraj sa ovom autoimunom spodobom.

 

Osim što je ishrana bez glutena obavezna za normalno funkcionisanje organizma osoba obolelih od celijakije, ovakva ishrana se preporučuje i osobama koje boluju od autoimunih bolesti, među kojima je i Hašimoto. Tako sam ja, istražujući kako da pomognem sebi, dosta čitala o ishrani i naišla, gotovo svuda, na savet da kažem NE glutenu.

Moje upoznavanje sa ishranom bez glutena

 

I rekoh ok, hajde da uradimo i to. Ne mogu da kažem da mi je bilo najlakše da se odreknem standardnih testenina i da burek i pite zamenim povrćem, jajima i hlebom bez glutena. Ali čvrsto sam odlučila da se pobrinem o sebi i stavila sam na papir koje namirnice mogu da jedem, a koje ne. Lista namirnica koje smem da jedem je bila prilično dugačka, što me je ohrabrilo. Moj omiljeni desert – sladoled, bio je na pozitivnoj listi, kao i većina povrća, voća i meso. Sasvim dovoljno za normalno funkcionisanje i uživanje u hrani.

A onda smo došli do hleba, jer, kao što dolikuje nama sa Balkana, obrok nije obrok, ako je bez hleba. 🙂 Krenula sam prvo od toga koje su žitarice i pseudožitarice  bez glutena. A onda sam počela da istražujem najrazličitije recepte, kombinovala posebnu mešavinu brašna bez glutena sa heljdinim, pa sa kukuruznim, zatim sam dodavala i pirinčano brašno. Bilo je recepata po kojima je testo trebalo da stoji 2 sata, da se peče pod folijom, pa zatim bez folije. Ali sve mi je to izgledalo prekomplikovano. Oduzimalo mi je mnogo vremena. Sam hleb je nakad imao ukus stiropora, a nekada je bivao toliko tvrd da se nije mogao jesti, ali se zato mogao koristiti kao hladno oružje.

Onda smo moja Rajna (mama mog dragog) i ja počele da eksperimentišemo. Ona sa testom barata kao od šale, a ja sam je pomno pratila i kombinujući njeno iskustvo i po neki savet sa interneta, došle smo do vrlo jednostavne recepture za jestiv, mek i ukusan hleb bez glutena. I upravo ću sada sa vama podeliti naše otkiće. 

Recept za hleb bez glutena

 

Sastojci:

 

        Kukuruzno brašno 7 supenih kašika

        Heljdino brašno 8 supenih kašika

        Čija seme 3 supene kašike

        Maslinovo ulje 4 supene kašike

        So 1 kašičica

        Soda bikarbona 1/4 kašičice 

        Prašak za pecivo 1/2 kašičice

        Topla voda 600ml 

Način pripreme:

 

Izmešajte prvo suve sastojke u suvoj posudi, da bi se jednako rasporedili soda bikarbona, so i prašak za pecivo u brašnu, zatim dodajte maslinovo ulje i na kraju polako dolivajte vodu uz neprestano mešanje smese kašikom, dok ne postane kompaktna i bez grudvica. Nije potrebno dugo mešati.

Smesu sipajte u pleh ili šerpu prečnika 23 cm čije ste dno prekrili papirom za pečenje ili podmazali uljem i posolili kukuruznim brašnom.

Pleh (šerpu) stavite u prethodno zagrejanu pećnicu  i pecite 40min na temperaturi od 180 stepeni. Nakon toga izvadite hleb iz rerne i stavite na tanjir da se ohladi. Kada se ohladi, stavite u najlonsku kesu kako se ne bi sušio.

        Vreme za pripremu – 5min

        Vreme za pečenje – 40min

        Ukupno vreme – 45min

 Pojašnjenje pripreme i dodatni saveti

 

Odlučile smo se za ove dve vrste brašna bez glutena jer su najdostupnije i inače se često koriste u ishrani, pa je zbog toga i njihov ukus najprijatniji za nepce (barem za moje 🙂 ).

Nemojte smanjivati količinu heljdinog brašna jer heljdino brašno daje neophodnu čvrstinu hlebu. Jednom prilikom sam smanjila količinu i umesto 8, stavila 4 kašike heljdinog brašna čime sam dobila kukuruznu kašu umesto hleba.

Takođe, volim da stavim čija seme jer sluz koju ono ispušta u vlažnoj sredini vezuje brašno i prilično zamenjuje gluten.

Nemojte da vas čudi što je smesa jako retka, takva mora da bude, jer ukoliko stavite manje vode hleb će biti suv i tvrd.

Ovako pripremljen hleb meni traje dva dana, nekada i tri. S tim što je prva dva dana mekan i kompaktan, a već trećeg dana počinje da se roni.

U letnjim danima držite hleb u frižideru. Tako ćete ga sačuvati od buđi.

“Ne dozvolite da vas bilo šta spreči da uživate u životu. Za sve postoji način, samo malo istražite.”

 

Ukoliko vi imate neki super recept za ishranu bez glutena, pišite mi, dobro će doći i meni i drugima.

 

Osvežite se i umesite. Život vas čeka.

 

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *